L’alimentation végétalienne est à la mode

La nouvelle génération tout particulièrement est aujourd’hui plus ouverte au développement durable et à la protection des animaux. Dans le nouveau prospectus "Vegan Basics", la VEBU résume les informations concernant l’alimentation végétalienne et montre comment il est facilement possible d’éviter de consommer des produits dérivés d’animaux.

Alternatives aux viande, saucisse, poisson et charcuterie:

• Charcuterie : pâte à tartiner végétale, par exemple à base de graine de tournesol, de légume ou de levure
• Saucisse de viande : saucisse végétale à griller ou à rôtir, par exemple à base de tofu, soja, blé ou lupin
• Viande hachée: tofu moulu (bien épicé et assaisonné), escalope ou granulé de soja fin, boulgour
• Goulasch/émincé: escalope de soja gros ou à base de blé
• Burger: diverses boulettes de soja, blé vert, légume ou à base de blé
• Poisson : arôme similaire au poisson grâce aux algues (par exemple nori, kombu, wakame)

Alternatives aux lait et produits laitiers

• Lait: par exemple lait de soja, riz, amande ou avoine
• Crème de sauce: par exemple crème de soja, avoine, amande, noix de cajou ou lait de coco
• Crème fouettée : crème végétale à fouetter
• Beure : margarine purement végétale
• Yoghourt: yoghourt de soja sous moult formes: nature, fraise, cerise, pêche, baies des bois, citron, etc.
• Séré: purée de tofu avec crème végétale, pâte de tofu
• Fromage dur ou à tartiner: fromage frais végétalien à base de soja, de graisse végétale et d’amidon
• Fromage à gratiner: fromage à râper végétalien, levure alimentaire avec crème végétale, fromages fondants végétaux
• Sauce au fromage: la levure alimentaire rend les sauces semblables au fromage
• Glace: glace par exemple à base de soja, riz ou lupin, ainsi que sorbet aux fruits
• Chocolat: chocolat noir, au lait de riz, à la caroube, etc.

Alternatives aux œufs

• Œuf pour lier : 1 sachet tout prêt sans œuf ; 50 g de tofu mou ou de yoghourt de soja ; 50 g de mousse de pomme ou une demie banane ; 1 CàS de graines de lin moulu + 3 CàS d’eau
• Œuf pour diluer: 1 sachet tout prêt sans œuf ; 1 CàS de farine de soja + 3 CàS d’eau ; 50 g de yoghourt de soja ou de tofu mou ; 1 CàC de levure chimique + 1 CàS d’amidon + 3 CàS d’eau minérale
• Œufs brouillés: faire revenir dans une poêle des oignions hachés avec un peu d’huile d’olive. Emietter avec les mains le tofu mou et l’ajouter aux oignions hachées. Assaisonner avec sel, poivre et curcuma.

Le terme "vegan" provient de la contraction des trois premières et deux dernières lettres du mot anglais "vegetarian" (végétarien).

De nos jours le terme a évolué, puisqu’une personne vegan (végétalienne) se nourrit en évitant de consommer de la viande, du poisson, du lait, des œufs et du miel. Donald Watson, végétalien britannique, a fondé sur cette idée en novembre 1944 la Vegan Society en Angleterre. La journée internationale du végétalisme a été instaurée lors des 50 ans de la création de la Vegan Society. Depuis, diverses fêtes et programmes d’informations ont lieu ce jour-là.